Recetario

* Zanahoria (1 unidad)
* Manzana verde (1 unidad)
* Limón, recién exprimido con su pulpa (zumo de 1/2)
* Jengibre (porción medicinal: ½ de la uña de tu dedo meñique)

* Remolacha (1 unidad)
* Naranja (2 unidades, sin cáscara)
* Manzana (1 unidad)
* Semillas de lino (1 cuchara sopera. Procesar junto con el resto o moler 1° y luego agregar)
* Germen de trigo (2 cucharas soperas)

* Apio (2-3 ramas con sus hojas)
* Pomelo (1 unidad, sin cáscara)
* Pepino fresco dulce (1/4)
* Jengibre (porción medicinal: ½ de la uña de tu dedo meñique)

* ½ Hinojo c/ sus hojas
* Jugo/zumo de 1 limón
* 10 hojas de menta
* Jengibre (porción medicinal: ½ de la uña de tu dedo meñique)
* Manzana verde (1 unidad)

* 1 Banana / plátano
* Jugo/zumo de ½ limón
* 1 puñado fresco Kale, rúcula, brócoli o espinaca
* 1 cuchara sopera de semillas de lino molidas (o puedes molerlas junto con el resto de los ingredientes)

* Lavar las frutas y vegetales.
* Pelar las cáscaras indigeribles (ej. cítricos, pepino opcionalmente, banana, centro de la manzana…)
* Cortar los alimentos en trozos medianos.
* Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora/licuadora con ½ vaso de agua.
* Procesar bien todo y si lo sientes muy espeso, agrega ½ vaso más.
* Beber en los siguientes 5-10 min para aprovechar al máximo los nutrientes de rápida oxidación e hidrosolubles.

Tip: Recomiendo usar Agua desclorada. Es muy fácil:

Llenas una jarra de vidrio limpia con agua y la dejas reposar toda la noche a la intemperie (fuera de la heladera/nevera). Pon una tela fina (tipo gasa limpia para heridas) por encima para no impedir el intercambio gaseoso, evaporando el cloro en exceso y, al mismo tiempo, evitando la entrada de suciedad o bichitos.

Si quieres cargarla de buena energía, déjala cerca de una ventana o al aire libre, donde pueda recibir los primeros rayos de sol al amanecer. Se carga de Prana. ♥

* Bananas maduras
* Aguacates (paltas) bien maduras
* Leche de coco
* Pasta o crema de cacahuetes (maní)

* ¡Fruta dulce! (banana madura, duraznos/nectarinas, mango, papaya, piña dulce, moras, cerezas, etc…)
* Dulce de dátiles (6-10 dátiles sin carozo, remojados 1 hora en agua tibia. Procesar todo junto hasta obtener una consistencia uniforme)
* Frutas desecadas (pasas de uva, arándanos, ciruelas/higos/albaricoques desecados)
* Especias: regaliz, canela, anís, hojas secas de Stevia, coco rallado, ralladura de cáscara de naranja, cacao…

* Limón, lima
* Maracuyá (fruta de la pasión)
* Manzana verde
* Fresas, frambuesas, grosellas, guindas
* Jengibre fresco rallado (toque picante)
* ¡Kéfir de agua o kombucha!

* Frutos secos tostados y molidos o picados
* Topping con granola seca
* Semillas de zapallo/calabaza
* Semillas de girasol caramelizadas

* Cubrir o tapar las preparaciones con hojas de plástico, tapas o bolsas tipo zipplock para evitar el contacto directo del alimento con el frío del congelador / frízer.
* Recomiendo pelar y pisar o cortar la base cremosa o acuosa. Llevarla a congelador / frízer por 4hs.
*Mezclar con el resto de los ingredientes que hayas elegido y volver al congelador/frízer por otra hora.

¡Listo! Acompaña con lo que desees y disfruta de tu magnífico helado frutal. ♥

* 3 Frutas de temporada
* Frutos secos (8-10 unid por persona) picados o enteros
* Jugo/zumo de ½ limón
* Pasas de uva (12-16 unidades)

* Lavar y pelar (de ser necesario) las frutas, cortarlas en piezas pequeñas o medianas y volcarlas todas en un bowl grande junto con el resto de los alimentos. Mezclar bien y servir en el momento.
* Si sobra, guardar en un recipiente de vidrio o cerámica con tapa en refrigerador / heladera hasta el otro día.

* 1 atado de Rúcula (300-400 gr)
* 4 Tomates
* 1/2 repollo colorado (col morado)
* Jugo/zumo de 2 limones recién exprimidos
* 2 paltas (aguacates)
* 200 gr de frutos secos tostados y picados
* Aceite de oliva extra virgen (AOVE) (1 cucharita tipo té por persona)
* Pizca de sal (opcional)

* Lavar bien todos los vegetales, cortar el col morado/repollo a la mitad y luego en láminas bien finas, cortar los tomates en cubos pequeños y los aguacates en cubitos pequeños.
* Mezclar con delicadeza todos los ingredientes junto con la rúcula y los frutos secos tostados y picados en un bowl grande.
* Aliñar la ensalada con aceite de oliva, la sal y el jugo de los dos limones. ¡Disfrutar!

* 2 zanahorias medianas
* 2 cucharadas soperas de AOEV (Aceite de Oliva Extra Virgen)
* Jugo de limón (Recién exprimido. Cantidad a gusto)
* 1 diente de ajo pequeño (opcional)
* Una pizca de sal
* Una pizca de pimentón
* ¿Un Extra? ¡2 cucharadas soperas de levadura nutricional! Enriqueces la preparación con proteínas y le das un toque extra de cremosidad. Pero ten en cuenta que disminuye su tiempo de conservación.
Una excelente opción para sumar a las picadas o platos que desees.

* Lavar, pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Cocinar (al vapor o hervor) durante 7-8 minutos. Clavar un cuchillo; si pasa con cierta facilidad (sin que se desarmen) es porque ya están listas (no cocinar demás, porque pierden el color, la fibra y reabsorben mucha agua).
* Dejar enfriar por 10 min y licuarlas con pequeños chorritos del agua de la cocción.
* Agregar los condimentos. El aceite se vierte a chorritos pequeños y constantes mientras procesas, como una mayonesa casera. Seguir licuando hasta que quede una consistencia cremosa y untable.
* Pasar a un recipiente limpio (preferiblemente vidrio o cerámica), tapar y refrigerar por 1 hora.
* Consumir dentro de los próximos 2-3 días. Si le agregaste la levadura nutricional, te durará 1-2 días máximo.

* 2 Zuccinis grandes (p/10 milanesas)
* 5 cucharadas soperas colmadas de harina de garbanzo + Jugo de medio limón + 3 cucharadas soperas de agua (se mezcla todo en un recipiente mediano y se reserva. Este será nuestro huevo vegano)
* 6 cucharadas soperas de pan rallado
* 6 cucharadas soperas de avena arrollada
* 3 cucharadas soperas de harina de arroz
* 2 cucharadas soperas de provenzal (ajo-perejil) opcional
* Una pizca de sal
* 2 cucharadas de aceite para la cocción

* Lavar los zuccinis, cortar sus extremidades (cabeza y apenas el botoncito de la cola) y cortar en rodajas longitudinales gruesas, de unos 1.5 cm aprox. Si la hortaliza es muy larga, cortar las rodajas a la mitad. Reservar.
* En un bowl, colocar la harina de garbanzo con el jugo de ½ limón, el agua y una pizca de sal. Mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea. Reservar.
* En un plato hondo, mezclar el pan rallado con la avena, el provenzal (si te animas, puedes agregarle una pizca de curry dorado en polvo) y 1 pizca de sal. Reservar. En un plato aparte colocaremos la harina de arroz.
* Pasar las rodajas de zuccini por el plato con harina de arroz, hasta que queden blanquecinas. Luego pasarlas por la mezcla líquida de nuestro huevo vegano (¡sin miedo!) y por último, por la mezcla de pan rallado y avena. Reservar las milanesas terminadas en un plato amplio y limpio.
* Calentar sartén o placa para horno y aceitar apenas con unas gotitas (no precisa mucho). Cocinar las milanesas por 3 minutos cada lado en la sartén o 15 minutos en horno a 170-180°C.
* También las puedes congelar. Para eso, recomiendo que le des una pre-cocción de 5 minutos en horno. Guardar en un tupper limpio con tapa, entre separadores/folios o bolsitas limpias para que no se peguen. Hasta 3 meses.

* 1 Remolacha cruda
* 1 taza de Acelga cocida
* Agua
* 3 cucharadas de harina de espelta o de germen de trigo
* 1 huevo o 2 cucharadas de harina de garbanzos con unas gotas de limón
* Condimentos al gusto

* Cortar los vegetales y procesarlos en una licuadora o robot de cocina. Luego agregar las harinas (y/o el huevo) y volver a procesar.
* Calentar una sartén grande antiadherente y poner unas gotitas de aceite, pincelar.
* Agregar 3 cucharadas soperas de la mezcla en la sartén y hacer un movimiento circular rápido con la mano para esparcir muy bien la mezcla. Cuando se empiece a poner dorada la orilla podrás darle la vuelta.
* Esperar unos 20 segundos, retirar del fuego y reservar en un plato limpio.
* Calentar sartén o placa para horno y aceitar apenas con unas gotitas (no precisa mucho). Cocinar las milanesas por 3 minutos cada lado en la sartén o 15 minutos en horno a 170-180°C.
* Repetir el proceso hasta terminar con la mezcla o hasta la cantidad de panqueques que desees hacer.
* (Se pueden reemplazar las verduras por calabaza/zanahoria/zapallo y espinaca/kale/brócoli/rúcula).

* 1 taza de Lentejas previamente hidratadas por 8 horas (o de lata/pote)
* 2 tazas de Espinacas frescas, picadas
* 1 cebolla, picada finamente
* 2 zanahorias, ralladas
* 2 dientes de ajo, picados
* 1 tomate grande, pelado y picado
* 4 tazas de agua
* 1 cucharadita de cúrcuma
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 hoja de laurel (no se come, se quita antes de procesar los alimentos)

* Lavar, pelar y cortar todos los vegetales en cubitos pequeños.
* En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
* Sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que la cebolla esté transparente.
* Añade el tomate y cocina por unos minutos más.
* Agrega las lentejas, la cúrcuma, el pimentón y el agua.
* Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
* Incorpora las espinacas y cocina por 5 minutos más.
* Sazonar con sal y pimienta al gusto.
* Sirve caliente.
* Extra tip invernal: condimenta con 1 a 2 cucharas soperas de leche de coco, para aportar más calorías y cremosidad.

* 1 Coliflor entera cortada en trozos medianos
* 2 Cebollas cortadas a la mitad
* 2 Zanahorias cortadas a lo largo y luego transversal en 3-4 partes
* 1 Pimiento (del color que prefieras) cortado en tiras anchas
* 1 Calabacín-zuccini cortado en rodajas redondas gruesas (3 cm aprox)
* 1 Puerro con sus hojas cortado a lo largo
* 4-6 ajos aplastados con su piel
* 2 cucharadas de Aceite para la fuente del horno que vayas a usar
* Pizca de sal para agregar por encima de los vegetales
* Pimienta, pimentón, rama de romero y orégano. Si te animas a probar nuevos sabores, agrega 2 ramas de canela

* Una vez lavados correctamente y cortados los vegetales, aceitar una placa para horno con la capacidad suficiente para todos los vegetales, colocarlos y sazonarlos. Mezclarlos bien con las mano limpias para que se impregnen con las especias, luego acomodarlos boca abajo, según sus cortes, para que al liberar sus jugos logren un dorado perfecto (caramelización y reacción de Maillard).
* Ten en cuenta que al cocinarse pierden agua y se achican, por lo que no temas si, antes de la cocción, te queda poco espacio o los vegetales muy amontonados. Cuando estén listos para servir, habrá más espacio en la bandeja de lo que probablemente te esperabas.
* Acompaña los vegetales con un rico untable de semillas o legumbres y ensalada fresca con zumo de limón.

* 2 tazas de puré de Boniato
* 1 o 2 Cebollas finamente picadas
* 2 tazas Arroz yamaní (o integral) cocido
* 1 taza de copos de Germen de Trigo (sin gluten)
* 2 cucharadas soperas Cilantro o Perejil finamente picado (yo prefiero el perejil)
* Pimienta molida a gusto, Comino a gusto
* Pizca de Sal
* 1 cucharada de Aceite de Oliva
* Harina de Avena, Arroz o Maíz

* Precalentar el horno a 180-190°C.
* En un bowl agregar todos los ingredientes (menos la harina).
* Mezclar muy bien hasta que todo esté incorporado y agregar de a poco la harina, hasta que la masa esté bien compacta.
* Seleccionar una placa para horno ancha y poco profunda (a mayor profundidad, mayor conservación de la humedad de los alimentos y menor crocancia). Colocar papel para horno y aceitarlo. Reservar.
* Con las manos húmedas formar las hamburguesas. Recomiendo el tamaño de la palma de tu mano. A medida que vas formando las hamburgesas, las vas colocando en la fuente de cocción con 3cm de distancia entre cada una (aprox).
* Hornear por 10-15min de cada lado.
* Acompañar con una buena ensalada cruda de 3 colores. Por ejemplo: Tomate (rojo), repollo colorado/lombarda cortada fina (violeta), zanahoria rallada (naranja).
* Condimentar con aceite de oliva y zumo de limón recién exprimido.

Tip: Para hacer el puré de boniato, puedes cocinarlas al vapor, dejarlas enfriar y quitarles la cáscara, agregarlas a un bowl y con un tenedor aplastar hasta que se forme el puré (tener cuidado de no cocinarlas demás, para que mantengan su textura y las hamburguesas no se deshagan). Refrigerar por 1-2hrs  antes de hacer las hamburguesas.

Puede usarse calabaza o zanahorias también y en lugar de arroz: mijo, trigo burgol partido o quínoa.

* 500g de harina integral de Espelta fina (puede reemplazarse por harina de Trigo Sarraceno, sin gluten)
* 100gr de harina de Garbanzos
* 100gr de harina de Arroz
* 100g de Avena arrollada (tostada o aplastada) o germen de trigo (sin gluten)
* ½ taza de semillas de Lino y/o Chía molidas.
* ½ sobre de Levadura en polvo o ½ cubito de levadura fresca.
* 1 cucharadita de Azúcar (para estimular y acelerar el proceso de fermentación de la levadura)
* Sal a gusto (importante que no esté directamente en contacto con la levadura)
* 1/4 taza Aceite de oliva o girasol alto oleico
* Agua tibia cantidad necesaria (1 y ½ – 2 tazas aproximadamente)

* Precalentar el horno a 180°- 200° (según la potencia del horno).
* En un recipiente pequeño combinar la levadura desgranada o en polvo con el azúcar, más unas cucharadas de agua tibia. Revolver con una cuchara de madera o plástico y tapar. Dejar descansar en un lugar oscuro y templado, mientras preparamos el resto de los ingredientes (este proceso se realiza para activar la levadura y de paso si el producto observar si está en buenas condiciones de ser utilizado -crea espuma/consistencia cremosa- y que no nos arruine la masa).
* En un bowl grande verter los ingredientes secos y combinarlos bien. Hacer un hueco en el centro (hueco corona), donde colocaremos primero la levadura espumada y luego, de a poco y de a chorritos, el agua tibia. Mezclar con cuchara de madera o mano (una mano siempre queda limpia por si precisamos agregar más ingredientes).
* Luego agregar el aceite y por último  la sal.
* Unir bien los ingredientes sin amasar mucho, hasta obtener una consistencia blanda y un poco pegajosa al tacto. Dejar reposar unos 10min y con movimientos envolventes y un poco de harina en las manos, amasar suavemente.
* La consistencia ideal se logra cuando al masajear la masa, la misma no se rompe ni se abre como una tela rota. Es homogénea al tacto y visión.
* Reposar la masa en un bowl tapada con bolsa y un repasador encima en un lugar tibio hasta que doble su volumen (1-2 horas aprox).
* Luego del leudado, armar los panes a elección y colocarlos en sus respectivas fuentes, previamente aceitadas y enharinadas o con papel de horno.
* Espolvorear apenas con harina y volver a dejarlos reposar y levar al doble de su tamaño, con una bolsa o plástico limpio, cubriéndolos por encima y luego un repasador, en un lugar cálido y oscuro.
* Finalizado el segundo leudado, hornearlos por unos 20 minutos o hasta que estén dorados por fuera.

Puedes usarlos para desayunos, almuerzos, como pan de sándwich, en picadas, tapas, etc.

* 3 tazas de Arroz yamaní/Trigo burgol o sarraceno hidratado por 8 horas
* 3 tazas agua (aproximadamente)
* Sal y pimienta
* Aceite de oliva
* Especias

* Colar el arroz yamaní o trigo y enjuagarlo bien bajo el chorro de agua de la canilla.
* Agregar las tazas de agua y procesarlo con una mixer, procesadora o minipimer hasta formar una masa compacta.
* Agregar sal, pimienta, un chorrito de oliva y las especias que se desee (orégano, tomillo, salvia, perejil, curry, pimentón, etc.) y volver a procesar por unos minutos más.
* Con las manos húmedas formar la pizza de un centímetro de grosor.
* Poner en placa apenas pintada con aceite.
* Cocinar en horno hasta que esté bien crocante, tiene que despegarse fácilmente (si la hacemos muy finitas se vuelven muy crocantes y se pegan a la placa).
* Dejar enfriar.

* Untada con crema de tofu procesado con limón y lev. nutricional, rúcula y tomates secos
* Hinojos grillados y cebollas caramelizadas + hongos salteados o crudos (limpios)
* Quesito de girasol (con levadura nutricional), zapallitos en rodajas, rúcula y mix de morrones
* Berenjenas grilladas, provenzal, espinaca salteada con ajo, queso de cajú

Esta pizza una vez armada no vuelve al horno sobre todo si tiene queso de semillas. En caso de querer darle un toque RÁPIDO de calor llevarlo a horno suavecito unos minutitos. Al sacarla recién ponerle el queso, así éste sigue conservando sus propiedades.

* 150 g de Mijo, previamente enjuagado/lavado con agua potable
* 1 Zuccini/Calabacín cortado en cubos
* 1 Cebolla picada
* 1 Zanahoria cortada en cubos
* 1 Berenjena cortada en cubos
* ½ Verdeo picado
* 6 Tomates secos hidratados en agua tibia
* 2- 3 cucharadas de Aceite de oliva
* ½ cucharadita Cúrcuma
* Curry ahumado (opcional) a gusto
* Pizca de sal
* Pimienta a gusto
* 4 cucharas soperas de rallado vegetal para una buena consistencia, textura y extra aporte de nutrientes.

* Cocinar el mijo junto con 2 partes de agua hasta que esta se evapore y el cereal quede bien cocido. Retirar del fuego y condimentar con sal, oliva, cúrcuma, curry y pimienta negra a gusto.
* En una sartén caliente colocar un chorrito de aceite de oliva y luego los vegetales previamente lavados y cortados. Revolver y tapar.
* Rehogar por 3-5 minutos y retirar del fuego. Agregar los tomates secos picaditos. Salpimentar y reservar.
* En una fuente para horno colocar una capa de mijo, luego una capa de vegetales y espolvoreo con 1 o 2 cuch de rallado vegetal. Colocar otra capa de mijo, luego de vegetales y terminar con el resto del rallado vegetal.
* Llevar a horno precalentado a 180° por 10-15 min.
* Retirar y servir.
* Tip: Para cualquier preparación, los vegetales pueden variar según la estación. 

Combinar con ensalada verde fresca (apio, espinaca y col rizada. Sal, oliva y limón).

NOTA: En caso de realizar la preparación con Quínoa: enjuagarla bien 10 veces para eliminar la Saponina del alimento. (La Saponina es una sustancia que consumida en grandes cantidades (como en el caso de las la quínoa y lentejas rojas/turcas), genera toxicidad.)
También se recomienda enjuagar los demás cereales al menos 1 vez antes de remojarlos o cocinarlos, para sacarles el polvillo y pequeñas piedritas que puedan tener.

* ½ taza de harina de Trigo sarraceno o Espelta
* ¼ taza de harina de Garbanzos
* ¼ taza de harina de Arroz
* 300cc Agua (puede ser más)
* Pizca de sal

* Mezclar todos los ingredientes con una batidora de mano o licuadora (lo importante es que no queden grumos).
* Calentar una sartén mediana antiadherente y poner unas gotitas de aceite.
* Verter 3-4 cucharadas soperas de la mezcla en la sartén y hacer un movimiento circular rápido con la sartén para esparcir muy bien la mezcla. Cuando empiecen a poner dorados los bordes, darles la vuelta.
* Esperar unos 20 segundos, retirar del fuego y reservar en un plato limpio.
* Repetir el proceso hasta terminar con la mezcla.
* Puedes guardarlos en refrigerados o congelador. Importante que estén bien tapados para que no pierdan humedad. Duran hasta 3 días en nevera y 1 mes en congelador. 

* ½ taza de Avena
* ½ taza de germen de Trigo
* 3 cucharadas soperas de semillas de Chía o Lino apenas tostadas y bien molidas
* 250ml de agua (aproximadamente)
* 1 pizca de sal (opcional) puedes no salarlos y usarlos en platos dulces

* Mezclar todos los ingredientes con una batidora de mano o licuadora (lo importante es que no queden grumos).
* Calentar una sartén mediana antiadherente y poner unas gotitas de aceite.
* Verter 3-4 cucharadas soperas de la mezcla en la sartén y hacer un movimiento circular rápido con la sartén para esparcir muy bien la mezcla. Cuando empiecen a poner dorados los bordes, darles la vuelta.
* Esperar unos 20 segundos, retirar del fuego y reservar en un plato limpio.
* Repetir el proceso hasta terminar con la mezcla.

Puedes guardarlos en refrigerados o congelador. Importante que estén bien tapados para que no pierdan humedad. Duran hasta 3 días en nevera y 1 mes en congelador.

* 3 bananas/plátanos maduros
* 2 tazas de harina integral de Avena o Espelta (también puede ser de Trigo sarraceno, sin gluten)
* 1 taza de harina de Arroz
* 4 cucharadas soperas de semillas Chía o semillas de Lino molidas
* 6 Dátiles descarozados (guarda los carozos para prepararte un rico café)
* 1 taza de bebida vegetal neutra o agua
* 2 cucharadas aceite vegetal
* 2 cucharitas té de Bicarbonato de sodio
* 2 pizcas de Sal (a principio de la preparación y justo antes de hornear)
* 100g de chocolate 70% cacao p/ picar o en forma de chips

* Precalentar el horno 180°C
* Descarozar los dátiles e hidratarlos en 1 taza de agua caliente por 10min. Reposar. Luego procesarlos  con el agua de remojo, puedes hacerlo con minipimer o batidora eléctrica.
* Pisar (aplastar) bien las bananas hasta lograr un puré y agregar a un bowl redondo y amplio (tamaño ensaladera familiar)
* Integrar poco a poco los ingredientes húmedos al bowl y luego los secos (MENOS el chocolate) y batir a mano enérgicamente por unos 2 minutos. Si es necesario, agregar ¼ de taza de agua.
* Picar bien chiquito el chocolate amargo, agregar 2/3 a la preparación y mezclar con movimientos envolventes.
* Colocar papel de horno a tu molde de budín/bizcocho, o si no tienes papel,  aceitar y enharinar. Agregar la preparación de a poco y distribuir la preparación para que quede a una altura homogénea. Agregar el resto del chocolate picado por encima de la mezcla y con la punta de un cuchillo o palito largo de brocheta, dibujar líneas para que el chocolate se vaya apenas incorporando. Luego, dibujar una última línea con el cuchillo en el medio y a lo largo de la mezcla, para que cuando se esté cocinando crezca de forma pareja y uniforme.
* Agregar una pizca de sal por encima, bien distribuida, así potenciamos los sabores dulces.
* Llevar a horno y cocinar unos 40 min (o hasta cuando, pinchando hasta la mitad con un cuchillo o palito, el mismo salga sin masa cruda).
* Terminada la cocción, retirar la preparación final del horno, dejar enfriar 1hr y desmoldar sobre una rejilla donde se horneó, para liberar la humedad excedente.
* Pasado este tiempo (o un día entero, pues al día siguiente los sabores estarán más concentrados), cortar y acompañar con una rica infusión.

* 400 g de harina integral de Trigo sarraceno o Centeno
* 150 g de azúcar integral dorada (tiene un sabor más apetecible, aunque aporta las mismas calorías que un azúcar blanco)
* 320 g de Zanahoria rallada (3 aprox)
* 280 g de pera cortada en gajos longitudinales, sin sus semillas (2 aprox)
* 80 g de nueces picadas
* 2 cucharadas soperas de aceite
* 2/3 taza de agua aprox
* 4 cucharadas soperas de semillas de Chía o 2 de Lino molido
* Unas gotas de extracto de Vainilla o 1 cucharadita de Canela en polvo o 1 cucharadita de Masala dulce
* 2 cucharaditas té de Bicarbonato de sodio
* Una pizca de sal

* Precalentar el horno 180°C.
* En un bowl amplio mezclar bien el azúcar y el aceite.
* Incorporar las semillas molidas y las especias a elección, mezclar bien con batidor manual.
* Agregar la Zanahoria y las Nueces picadas. Volver a mezclar bien. Reservamos las peras para después.
* Añadir los ingredientes secos mezclados previamente en un bowl aparte. Mezclar con movimientos envolventes, asegurándonos de que estén bien mezclados.
* Incorporar poco a poco el agua (ir midiendo por si precisa más o menos. Buscamos el “punto letra”). Mezclar enérgicamente a mano, asegurándonos de que todos los ingredientes están combinados y reservar.
* Elegir tu mejor molde para tartas/tortas. Agregar papel de horno, unas gotitas de aceite y desparramarlas bien.
* Por encima del papel, agregar las peras (puedes dejarlas con su piel, como prefieras) en forma de mandala circular. Comenzar de adentro hacia afuera y luego agregar de manera delicada y con paciencia la preparación cruda del bizcocho.
* Hornear por unos 45 minutos a 180 ºC. Luego dejar reposar 1 hora.
* Para desmoldar: MISMA TÉCNICA QUE LA TORTILLA. Pasamos un cuchillo por los costados, sin tocar la base para no dañar el molde y usamos un plato de base para darle la vuelta con mucha precisión. Dejamos descansar otra hora dada vuelta para que todo el jugo/zumo de la pera caramelizada rehidrate el bizcocho.
* Pasado ese tiempo, la tarta/torta está lista para ser disfrutada con tu infusión favorita.
* Guardar tapada en nevera. Hasta 4 días.

* 1 taza de Arvejas partidas remojadas por 1 día
* 1 taza de agua
* 2 cucharadas de harina de Garbanzos o 1 Huevo de gallinas libres
* Sal
* Condimentos a gusto

* Procesar todo junto en la licuadora/batidora eléctrica.
* Cocinar de a 4 cucharadas en sartén antiadherente con unas gotitas de aceite, 2 minutos de cada lado. Listo!
* Rellenar con vegetales salteados, texturizados, tofu, ensaladas, guacamole, etc.
* Guardar bien tapados en nevera/heladera por hasta 3 días. O congelar con separadores y bien cerrados, hasta 1 mes.

* 2 tazas de arvejas/guisantes previamente hidratados (10 horas) y hervidas por 20min.
* 1 Cebollita de verdeo (cebolleta) picada.
* 1 planta de espinaca (previamente salteada con la cebollita de verdeo o solo hervida por 3 min en agua y bien escurrida).
* 4 cucharadas soperas colmadas de harina de garbanzos o de arvejas/guisantes + zumo de ½ limón y 4 cucharadas soperas de agua.
* Condimentos: sal, curry, pimienta molida, mostaza (opcional).

* Pisar un poco las arvejas o procesarlas solo la mitad y unir todos los ingredientes en un bowl.
* Humedécete las manos con agua y forma albóndigas del tamaño que prefieras. Recomiendo tamaño pelota de pingpong.
* Colocar las albóndigas en una fuente para horno antiadherente pincelada con aceite o papel de horno.
* Cocinar a horno 180°C por 15 – 20 min.
* Puedes combinarlas con una buena ensalada, usarlas como falafel para rellenar un sándwich, en una picada, acompañarlas con salsa, pastas, etc.
* Duran hasta 3 días en nevera o 1 mes en congelador/freezer bien tapadas.

* 1 taza de Arvejas/Guisantes hidratadas y cocidas
* 3 cucharadas soperas de Harina de Garbanzos + 3 de agua y jugo/zumo de ½ limón, o 1 Huevo de gallinas libres
* 4 cucharadas soperas de germen de Trigo o harina de Avena o harina de Trigo sarraceno
* 2 cucharadas de Aceite, preferentemente de oliva virgen extra
* Agua (1 taza aproximadamente. Ir midiendo)
* 1 cucharadita tipo té de Bicarbonato de sodio
* Sal yodada de mesa
* Pizca de pimienta molida, pimentón y ajo en polvo para darle sabor, a gusto.

* Horno precalentado a 150°C.
* En una licuadora/procesadora verter todos los ingredientes, procesar bien hasta obtener una consistencia espesa.
* Si prefieres una masa más seca, retirarla de la procesadora, pasar a un bowl y agregarle  ½ taza de harina de arroz y una mini pizca más de bicarbonato de sodio.
* Meter una placa de horno VACÍA hasta que se caliente. Luego agregar papel de horno, pincelarlo apenas con aceite y verter la preparación. Alisar bien y dar forma a los bordes. Llevar a horno hasta que los bordes se desprenden del papel. Prestar atención: Cocinarla unos 5 min más y luego sacarla de horno.
* Dejar enfriar por unos 5 min y la despegas, dejándola en su molde.
* Agregar salsa y queso vegano o animal a gusto. Volver a horno por otros 5 a 10 min o hasta que gratine.
* Acompañar con una rica ensalada tricolor.

* 1 Taza de garbanzos hidratados x 12 horas (o puedes saltearte 2 etapas y comprarlos cocidos en agua)
* 2 cucharadas soperas de semillas molidas de Sésamo blanco apenas tostado en sartén o 1 cucharada sopera de Tahini (Es opcional. Le da un sabor riquísimo)
* Jugo/zumo recién exprimido de 1 Limón
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
* Pizca de sal a gusto
* Pizca de pimentón a gusto
* 1 diente de ajo pequeño o ajo en escamas/polvo
* ¼ taza de agua

* Hidratar los garbanzos por 12 horas, desechar el agua que se usó para hidratar y luego cocinarlos hasta que queden bien tiernos (recomiendo cocinarlos con 1 hoja de laurel y un pedacito de jengibre como especias carminativas).
* Mientras tanto, tostar las 2 cucharadas de sésamo blanco en una sartén a temperatura mínima por 3 minutos aproximadamente y luego molerlas bien. O usar directamente 1 cucharada sopera de Tahini.
* Una vez cocidos los garbanzos, colocarlos en un bowl mediano o vaso de la minipimer/batidora de mano.
* Procesar bien hasta que quede una preparación untuosa y homogénea.
* Guardar en un frasco de vidrio con tapa limpio y llevar a nevera/heladera.
* Tiempo de conservación: 3-4 días.

Tip: Si le agregas u chorrito de un fermento casero en buen estado, actuará como conservante y el humus te durará 2-3 días más.

* 200 gramos de harina de garbanzos (2/3 taza)
* 400 mililitros de agua (1 y 1/3 taza)
* 1 cucharadita de sal (opcional)
* 1 pizca de pimienta
* 1 chorro de aceite de oliva
* 1 cebolla
* Aceitunas sin carozo
* Opcional topping: rúcula, guacamole, pimientos, etc

* Precalentar el horno a 180°C.
* Cubrir una bandeja de horno con papel de horno y engrasarla con un poco de aceite de oliva.
* En un bowl mezclar la harina de garbanzos con la sal y la pimienta. Añadir poco a poco el agua removiendo hasta que todos los ingredientes se integren bien.
* Verter la masa en la bandeja engrasada. Cortar la cebolla en juliana y colocarla esparcida encima. Hacer lo mismo con las aceitunas. Dar con la fuente pequeños golpes sobre la mesada, para que la preparación quede uniformemente esparcida.
* Hornear el fainá hasta que se doren los bordes. Apagar el fuego y dejar unos 5min más para que se seque.
* Puedes usar la masa como pizza, pan o para untar en salsas/dips.

* 2 tazas de Garbanzos cocidos
* 1 Zanahoria mediana rallada
* ½ Cebolla picada
* ½ Pimiento rojo picado
* 2 cucharadas soperas colmadas de Harina de Garbanzos o Arvejas/guisantes
* Sal

* Procesar los garbanzos o hacerlos puré con pisa papas/patatas.
* Agregarle todas las verduras picadas/ralladas, la sal y mezclar.
* Agregar harina de garbanzos de a poco, hasta formar una masa suave, que al contacto con la mano humedecida se despegue con facilidad.
* Dar forma de medallones y llevar a placa de horno aceitada o con pape de cocina a horno por 20 minutos (10min cada lado),  o congelar con separadores plásticos y bien protegidas del aire del freezer/congelador (bolsa ziploc, taper, papel film, etc).

NOTA: Estas son recetas bases, se pueden hacer con otras legumbres y vegetales. Puedes hacer hamburguesas con cereales (quínoa, mijo, cebada, arroz de todos los tipos, trigo burgol/sarraceno, etc) y legumbres (lentejas, porotos adzuki, mung/soja verde, alubias, garbanzos, arvejas/guisantes, soja, etc.).

Lo importante es variar y no quedarnos siempre con los mismos ingredientes, para enriquecer nuestro paladar y sistema digestivo.

* 100 gramos de Dátiles
* 80 gramos de Almendras o Maníes/cacahuetes o Nueces, previamente hidratados en agua entre 2 y 4 horas en heladera/nevera.
* Ralladura de media Naranja
* Cacao en polvo o coco rallado
* Canela (opcional)

* Estos bombones llevan muy pocos ingredientes y su preparación es muy fácil.
* Descarozar los dátiles y picarlos con un cuchillo filoso.
* Colocar en trituradora/licuadora o similar los dátiles y los frutos secos previamente hidratados y procesar bien.
* Remover con una cuchara los costados de la preparación y triturar unos segundos más hasta que queden partículas pequeñas y pegajosas que se acumulen entre sí.
* Agregar la canela si lo deseas, la ralladura de naranja y mezclar, para después formar con las manos húmedas bolitas pequeñas.
* Luego pasar por cacao amargo en polvo o coco rallado.
* Guardar en recipiente con tapa y dejar enfriar en la heladera/nevera por 1 hora.
* Excelente snack energético para antes o luego de realizar actividad física.
* Duran hasta 3 días en nevera o 1 mes en congelador/freezer bien tapados.

* 200gr de Almendras picadas
* 3 dientes de Ajo picados
* 20gr de Perejil fresco picado
* 100ml Aceite neutro (girasol alto oleico)
* 1 cucharita pequeña de Sal

* Mezclar todos los ingredientes en un frasco de vidrio limpio previamente esterilizado.
* Conservar en un lugar fresco y seco por hasta 10 días.

* 150 gr de Nueces
* ½ diente de Ajo (podes optar por provenzal/ajo-perejil deshidratados)
* Jugo/zumo de 1 o ½ limón
* 1 cucharada tamaño postre de aceite de Oliva virgen prensado en frío
* Sal yodada de mesa

* Ver procedimiento del Untable de Girasol (más adelante, en Semillas).

* 300gr de Castañas de Cajú (Anacardos)
* 100gr de semillas de Sésamo
* Jugo de 2 limones
* Aceite de oliva extra virgen (3 cuch tipo postre)
* Agua (c/n)
* Sal
* Condimentos a gusto (recomiendo hierbas aromáticas como tomillo, orégano, romero, menta, albahaca, etc)

* Hidratar los anacardos en un recipiente limpio con 600ml de agua caliente por unos 15-20 minutos.

Dato: Podés hidratar los anacardos/castañas por 6 horas fuera de la nevera con un lienzo encima para que no entren insectos ni polvo, luego a nevera por otras 8 horas. De este modo obtendrás una leve fermentación, la cual es favorable para tu digestión.

* Mientras tanto, tostar las semillas de sésamo por apenas 15-20 segundos y luego procesarlas o molerlas hasta que queden bien rotas o molidas. Reservar.
* Colar los anacardos hidratados y verterlos en un vaso de batidora de mano o robot de cocina con el jugo de 2 limones (sin sus semillas), las semillas de sésamo molidas, el aceite de oliva extra virgen, 1 taza de agua fría (aprox. Ir midiendo), pizca de sal y las hierbas aromáticas elegidas. Procesar bien hasta que quede una pasta bien homogénea y lo más sedosa posible.
* Pasar la preparación a un frasco de vidrio con tapa (previamente lavado), cerrar bien y refrigerar en nevera. Dura 4 días, pero si fermentan los anacardos ó le agregan y mezclan unas 3 cucharadas de algún fermento (como kombucha o kéfir), puede llegar a durar hasta 7 días.

* 1 taza de Semillas de Girasol lavadas y remojadas (en un recipiente con agua limpia por 1hr)
* 1 cucharada tamaño postre de Aceite de oliva virgen
* Una pizca de Sal
* Jugo/zumo de Limón recién exprimido
* Provenzal (ajo-perejil) a gusto
* Pimentón a gusto
* La especia que desees
* 3 cuch soperas de agua

* Luego de haber lavado e hidratado las semillas, colocarlas en el recipiente de la licuadora/minipimer/batidora de mano o similar y agregar el resto de los ingredientes.
* Procesar bien hasta que quede una crema homogénea y no se vean semillas enteras.
* Verter la preparación en un envase limpio, tapar y refrigerar.
* Dura aprox.  de 2-4 días en la heladera.

Tip: Si le agregas el chorrito de un fermento natural (vinagre vivo, kimchi, kombucha, kéfir de agua, chucrut… ¡alimentas la preparación con prebióticos, antioxidantes y conservantes naturales!)

* 4 cucharadas soperas de semillas de Chía MOLIDAS
* 1 taza de Agua o Leche vegetal
* Puedes agregar una cucharadita de canela, extracto de vainilla, cacao, coco rallado, etc. o lo que gustes para saborizar
* 2 frutas picadas a elección

* Mezclar la chía MOLIDA con la leche vegetal o agua y el endulzante que hayas elegido.
* Dejar reposar EN HELADERA/NEVERA. Ya que es un alimento crudo en contacto con el agua que se come tal cual está, sin pasar por cocción.

Tienes dos posibilidades:
1) Hidratar las semillas de chía MOLIDAS la noche anterior a la mañana que vayas a consumir. Asegurate de revolver bien. Tapa y deja reposar toda la noche. Al día siguiente lava y corta tus frutas a elección.
2) Deja reposar las semillas molidas por al menos 1 hora. En este caso, no dejes tu chía desatendida.  Revolvé frecuentemente para lograr textura homogénea. Observa que las semillas absorban todo el líquido y se vuelva gelatinoso. Mientras tanto, lava y corta las frutas que vayas a agregar.

Tip: agrega 1 puñado de frutos secos para darle un extra de nutrientes.

* 4 cucharadas soperas de Sésamo blanco o integral
* 4 cucharadas soperas de Amapola
* 6 cucharadas soperas de Levadura nutricional en copos o en polvo
* 1 cucharada pequeña de cúrcuma
* Pizca de sal

* Tostar las semillas en una sartén por 10 segundos (no más!) y molerlas bien hasta que quede un “polvo arenoso”.
Puedes hacerlo con un molinillo o mortero manual de piedra/mármol o madera, o con un moledor de semillas eléctrico. Luego combina el resto de los ingredientes y guárdalo en un frasco de vidrio limpio en nevera/heladera.
También puedes probar de hacerlo con una batidora/minipimer de vaso, en este caso, une todos los ingredientes y muélelos juntos.

El tiempo ideal de consumo es hasta 1 semana. Aunque puede durar mucho más, pero eso significa que no lo estás consumiendo. Ten en cuenta el posible desperdicio alimentario, y a provecha al máximo tus alimentos y preparaciones

Si no las consumes, dáselas a alguien que las necesite o le pueda dar un buen consumo y provecho.

* ½ taza de semillas de Calabaza naturales
* ½ taza de semillas de Girasol naturales
* ½ taza de semillas de Lino molidas
* ½ taza de semillas de Chía molidas
* 1 taza de Agua
* 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
* Pizca de sal
* Opcional: alguna hierba como romero, orégano o tomillo (si quieres darle ese sabor)

* Precalentar el horno a 180°C.
* Colocar todas las semillas en un bol. Añadir el aceite, la sal, el agua y las hierbas (opcional). Remover bien y reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que las semillas de chía y lino generen sus mucílagos.
* Pasado el tiempo de reposo, verter el contenido en el vaso de una licuadora (batidora/robot) y procesar bien. Hasta obtener una mezcla casi homogénea.
* Colocar la mezcla sobre una bandeja de horno con papel vegetal y extender la preparación hasta que te quede de 5mm de grosor aprox. Un truco que viene muy bien es poner otro papel vegetal encima de la mezcla y aplanar con un rodillo o una botella. Luego retiras el papel de arriba y listo. También puedes dar pequeños golpecitos secos con la bandeja sobre la mesada, para ayudar a que la preparación.
* Corta con el cuchillo la masa EN CRUDO para dar forma a los crackers y meter en el horno precalentado, durante 30-35 minutos. Puedes darles la vuelta al final y hornear unos minutos más.
* Sacar del horno, espera a que enfríen y entonces sepáralos por donde has hecho los cortes antes y guarda tus crackers en un tarro hermético. Puedes ponerle una base de papel absorbente para asegurarte de mantener la crocancia.
* Quedan crujientes y te aguantarán un par de semanas en la despensa.